我國癌癥高發，都是隔夜菜惹的禍？提醒博興人：2種隔夜食物，盡量少吃

隔夜飯菜，想必很多人非常熟悉。今年63歲的錢阿姨，因為吃隔夜菜導致全身多臟器功能衰竭，最終搶救無效宣布死亡。

錢阿姨是個非常節儉的人，自從和女兒定居在杭州之后，發現消費越來越高，甚至讓自己僅有的退休工資都不夠花。

于是錢阿姨就開始慢慢從飲食上節儉，對于家里的剩菜剩飯基本都舍不得丟掉，而是留著繼續吃，雖然女兒一再強調無需過度節儉，但是錢阿姨還是表示不能造成浪費。

錢阿姨一直以來身體都不是特別好，并且在20年前被查出慢性乙肝，伴隨著高脂血癥，冠心病。

錢阿姨可能沒有想到，就是因為自己長期吃剩菜剩飯，引發了肝臟癌變。有一天秦阿姨做完晚飯之后，女兒卻打電話來表示公司需要加班，不回家吃飯了，于是錢阿姨就把飯菜保留起來，但是卻忘記放入冰箱。

等到第2天之后，錢阿姨把剩下的飯菜加熱之后吃掉了，結果當天睡醒午覺之后卻出現惡心嘔吐情況，本以為只是簡單的腸胃炎，卻沒想到晚上開始發燒。

女兒見狀，把母親送到了醫院進行檢查，卻沒想到竟然是腸道感染引發了膿毒癥、感染性休克、急性肝腎功能衰竭和呼吸衰竭一系列病癥，馬上進入EICU搶救。

急診科醫生表示長期吃剩菜剩飯，其中所含有的有害物質會對自身健康造成嚴重損傷，甚至會帶來臟器功能衰竭，所以15個月之后盡量不要吃了。

隔夜菜是“害人菜”，吃了有毒會致癌？

相信不少人都聽說過“隔夜菜會致癌”等類似的說法，一直以來，隔夜菜能不能吃充滿了爭議。

我們會認為放置一晚上的菜就屬于隔夜菜，如果這盤菜是從早上制作，那么晚上吃就不屬于隔夜菜，其實按照是否隔夜來定義隔夜菜并不合理。

一盤菜烹飪之后放置了較長的時間，一般是8-10小時之后，就可以說是隔夜菜。大多數隔夜菜中毒事件，都與隔夜菜中的亞硝酸鹽有關系，那亞硝酸鹽會致癌嗎？

亞硝酸鹽主要分為兩種：一類是亞硝酸鉀，一類是亞硝酸氨。亞硝酸鹽不致癌，但是有毒性。短時間內大量攝入可引起死亡，如果長期低劑量的攝入也可以發生慢性中毒，這一安全的限量是每天0.07mg/kg。

首先蔬菜在土壤里面就已經吸收氨，從而產生亞硝酸鹽和硝酸鹽，相當于是蔬菜自帶的。葉菜類的含量相對比較高，其次是根莖類，瓜果類，蔥蒜類等，水生蔬菜的含量最低。有學者統計，比如白菜的亞硝酸鹽含量大概是每千克1.9mg。

另一個來源是存放的過程中細菌和蔬菜的代謝，逐漸將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，在日常生活中應該合理安排自己的飲食，有些食物隔夜之后確實不建議大家吃，希望您能重視。

【1】含有硝酸鹽類食物

蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、萵苣、土豆、蘿卜、蘑菇、木耳、銀耳等，含有較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，腌制或烹調后放置過久，可能會在硝酸鹽還原菌作用下形成亞硝酸鹽。

所以無論是蔬菜做成的涼菜或熱菜，隔夜后均不建議食用，亞硝酸鹽攝入過多易引起中毒或產生大量細菌，食用就可能會導致胃腸道不適癥狀出現。

患者可能會出現頭痛、心慌、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等不適癥狀，嚴重者可出現口唇青紫、呼吸困難、血壓下降、休克等情況，甚至會出現多器官的衰竭；

【2】含有蛋白質類食物

常見有豆制品、海鮮類如魚類、蝦類、貝類等，以及肉類、蛋類等食物，也不宜隔夜食用。

這些食物富含蛋白質，長時間放置蛋白質會發生變質，分解出有毒的硫化物，而且蛋白質還會吸引大量細菌繁殖，食用后可能會導致胃腸道不適癥狀出現。

日常生活中應盡量按照家人食用量制作飯菜，制作過程中應將飯菜完全煮熟。如因避免浪費等原因，需要食用隔夜菜，應將隔夜菜分類用保鮮膜或帶蓋的容器存放在低溫環境中，以減少食物變質的情況出現。

總的來說，不管是哪種隔夜食物，都不建議吃。即便是吃隔夜菜，也要合理保存。盡量不要多次加熱使用。

如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。

有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件，如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

吃不完的菜要提前分出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。

腸道感染的癥狀有哪些？

患者腸道感染的癥狀，主要包括惡心、嘔吐、腹痛、發熱、腹瀉等，具體如下：

1、惡心、嘔吐：由于腸道感染，患者可出現惡心、嘔吐；

2、腹痛：感染后腸蠕動增快，刺激患者出現腹痛，而且腸鳴音比較活躍甚至亢進；

3、發熱：細菌、病毒感染都可出現發熱，小兒可表現為高熱，38.5°C以上甚至更高，成年人可能發熱不明顯，老年人如果抵抗力較好可能出現發熱，而體弱多病則不會發熱；

4、腹瀉：患者可出現大便水樣、稀水樣、黏液膿血便，細菌性痢疾為黏液膿血便，霍亂時大便和嘔吐物均為米泔樣，二者是強有力的傳染源。阿米巴蟲感染時，大便呈果醬樣，而且奇臭無比；

5、循環不足：患者腸道感染持續時間較長，吐瀉比較嚴重，可出現口干、乏力等循環不足表現，應注意水電解質補充。